麻婆豆腐，一菜留名有何原委？
劲爆麻婆豆腐传奇，麻辣鲜香热炒悲壮人生
麻婆豆腐（英文名：Mapo Tofu）也称为陈麻婆豆腐，是四川省地方传统名菜之一，始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。
年轻貌美的刘巧姑(即陈麻婆)被父逼婚，被迫离开青梅竹马的恋人陈春富，嫁给有钱有势的浪荡子梅子青。在出嫁途中，刘巧姑突发天花病，大难不死却留下麻子，被梅子青拒之门外。陈富春却毫不嫌弃，从绝境中救出刘巧姑，带着她远离家乡，来到成都，在西北城外，万福桥边摆小摊卖豆腐为生。于机缘巧合中，刘巧姑因烹制出美味豆腐而名声大噪。人们口耳相传，为了便于找寻，逐渐以“麻婆豆腐”相称。从此成就了“麻婆豆腐”这道著名川菜；又因夫家姓陈，还成就了百年老店“陈麻婆豆腐”这块金字招牌，他们也在店门上挂出了言明志向的对联：“不望金玉重重贵；但愿儿孙个个麻”。
麻婆豆腐与成都的百年情缘
成都长居“全国最具幸福感的城市”前列，食物对成都人性格的影响功不可没。成都人对食物的接纳和享受态度，既是对生命欢乐的领受，更是情感的交流、心灵的寄托。茶和豆腐，饮与食，豆腐入胃，茶情由心，才下舌尖，又上心田。为名忙，为利忙，忙里偷闲，且喝几杯茶去。一碗麻婆豆腐，一段市井生活，家常而美味。
成都人的幸福，总是与美食有关
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，所谓“一菜一格，百菜百味”。但是有一道家常菜，成都人足足爱了一百七十多年，百吃不腻。它，就是麻婆豆腐。
豆腐这种耐人寻味而又极普通的食物，既淡且远，放在嘴巴里，不用费力，也融化不了，细品起来，似心灵的温柔和身体的温暖。柔柔嫩嫩，白洁光净的豆腐，在成都与酥香的牛肉、郫县豆瓣偶然相遇，在辣椒面、芽菜嫩尖、姜米、蒜米、青蒜苗的软磨硬泡下，热腾腾油汪汪，置于温热的青瓷钵中，撒一把花椒面，温润的豆腐一下变得浓重热烈。
豆腐宽厚柔软，蒜辣嘴、椒辣胃、姜辣心，劳作之后，大口吃饭，大块吃豆腐，吃得微微冒汗，直把一个寒冬吃成暖春。
制作麻婆豆腐还有一个小窍门，是加一点点糖，一为提鲜，二是和味,是以豆腐鲜香淳厚，回味无穷，恰似成都的文化和风雅，外人看来闲散不思进取，实则是成都人更睿智的生存状态。
食材明细
豆腐：500g、肉末：150g、郫县豆瓣酱：30g、花椒：8g、麻椒：8g、姜末：适量、蒜末：适量、植物油：适量。
-
口味：麻辣
-
工艺：炒
-
耗时：半小时
-
难度：简单
-
厨具：炒锅
做法步骤
1、豆腐切一厘米见方的小块。
2、肉末剁好。
3、花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。
4、锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。
5、然后放入肉末翻炒至熟。
6、炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。
7、然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味。
8、出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。
9、这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐。为了让菜品好看，可以在豆腐上撒了葱花，自家吃可以不用加葱花哦！
